Fraisier
Ingrédients
Le biscuit
  • Œuf - 2
  • Sucre semoule - 60g
  • Farine - 65g
  • Beurre - 38g
  • Lait - 2 5cl
Farce
  • Fraise - 400g
  • Sucre semoule - 65g
Crème
  • Œuf - 1
  • Jaune d'œuf - 1
  • Sucre semoule - 30g
  • Crème liquide - 250g
  • Extrait de vanille - 5g
Instructions
  1. Crème: (A préparer la veille)
  2. Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. Faites blanchir le mélange.
  3. Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, faites infusez-y infuser l’extrait de vanille une quinzaine de minute.
  4. Après l'infusion, versez doucement sur le mélange œuf-sucre en remuant. Puis remettre la préparation au feu, en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir au frais pendant au moins 24h.
  6. Après le repos, monter la préparation au fouet, avant de garnir le fraisier.
Biscuit
  1. Battez les œufs et le sucre.
  2. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le lait.
  3. Beurrez des cercles et versez-y la préparation (à environ 2cm de hauteur).
  4. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Démoulez.
Farce
  1. Faites compoter à feu doux les fraises et le sucre.
  2. Laissez refroidir.
Le montage
  1. Coupez les biscuits en 2 dans la hauteur, pour avoir deux disques fins.
  2. A l'intérieur d'un cercle, mettez une part de biscuit, imbibez le de sirop (issu de la compotée de fraises).
  3. Mettez des fraises de la compotée.
  4. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des éléments (les fruits doivent être sur la dernière couche).
  5. Mettez la crème dans une poche à douille, et décorez le fraisier.
  6. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.