Tarte fraise-rhubarbe

2014-03-24
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Une petite gourmandise hyper facile à réaliser. Une base de pâte sucrée et une compotée de rhubarbe et fraise légèrement caramélisée. Il est aussi possible si on le préfère d’utiliser des fraises au lieu de la purée; Dans ce cas, il suffit de répartir les fraises coupées en 2 sur la compotée de rhubarbe. Le mariage de la rhubarbe et de la fraise, était une découverte pour moi, et on a vraiment apprécié.

Tarte fraise-rhubarbe
Yields 8
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Pâte sucrée (Ø 22cm)
  1. 90g de beurre
  2. 60g de sucre glace
  3. 30g de poudre d'amande
  4. 40g d’œuf
  5. 3g de sel
  6. 180g de farine
Garniture
  1. 300g de Rhubarbes surgelées
  2. 500g de Fraises en purée
  3. 20g de Beurre
  4. 100g de sucre semoule
Décor
  1. Nappage blond ou confiture de fraises
Pâte sucrée
  1. Mélangez le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l’obtention d’une une crème.
  2. Incorporez la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Bien mélanger.
  3. Ajoutez enfin la farine, travaillez rapidement pour obtenir une pâte.
  4. Aplatissez grossièrement la pâte sur 2cm entre 2 feuilles de papier sulfurisé; et laissez reposer au moins 3 heures au frais.
  5. La sortir du réfrigérateur, la laisser légèrement devenir plus souple puis l'étaler sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d'épaisseur environ.
  6. Roulez-la sur le rouleau puis la dérouler dans le moule à tarte ou le cercle à tarte préalablement beurré
  7. Faites bien adhérer les bords, en tournant le moule.
  8. Passez le rouleau dessus pour enlever l'excédent de pâte.
  9. Mettez au réfrigérateur l’appareil une demi-heure.
  10. Préchauffez le four à 160°C.
  11. Enfournez le fond de tarte à blanc pour 20 minutes, pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
  12. Une fois sorti du four, décerclé le fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante.
Garniture
  1. Sur feu moyen, placez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et le beurre, laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. On obtient un coulis doit un peu épais.
  2. Hors du feu, incorporez la purée de fraises. Bien mélanger.
Montage
  1. Coulez le coulis fraise-rhubarbe sur le fond de tarte cuit. (Bien répartir à l'aide d'une palette).
  2. Une fois l'appareil bien froid, abricotez avec du nappage blond ou de la confiture de fraise préalablement chauffé.
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Laissez votre pincée de sel...

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