Tarte citron meringuee

2014-05-13
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  • Cook Time : 0m
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Mon activité du dimanche pour ma copine Xou. Ma première tarte citron meringuée en suivant les proportions d’un sujet d’examen de CAP Pâtisserie. J’ai toujours redoutée cette tarte qui au final est super facile.

Matériel nécessaire:
– Une corne ou une maryse – Une spatule ou la feuille si vous utilisez un robot – Film alimentaire – divers Cul-de-poule – Un fouet ou le fouet si vous utilisez un robot – Un cercle de 22cm ou un moule à tarte – Une casserole – Un thermomètre – Un chalumeau
Tarte citron meringuée
Yields 8
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Pâte sucrée
  1. 200g de farine
  2. 100g de beurre
  3. 80g de sucre glace
  4. 50g d’œuf
Crème citron
  1. 120g de jus de citron
  2. 240g d’œuf
  3. 225g de sucre semoule
  4. Zeste de 2 citrons
  5. 165g de beurre
Meringue italienne
  1. 100g de blanc d’œuf
  2. 200g de sucre semoule
  3. 70g d’eau
Pâte sucrée
  1. Dans la cuve du batteur, mélangez à petite vitesse le beurre et le sucre glace.
  2. Ajoutez la farine tamisée.
  3. Terminez avec l’œuf. Voici la texture souhaitée
  4. Formez une boule, enveloppez dans du papier film et réservez au frigo 1h minimum.
  5. Au terme du repos de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte. Préchauffez le four à 200°C
  6. Piquez, puis foncez la pâte dans un moule ou un cercle beurré. Posez du papier sulfurisé sur le fond de tarte et répartir des billes de céramique ou des haricots sec dessus.
  7. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
Crème citron
  1. Préparez un bain-marie.
  2. Dans le cul-de-poule au bain-marie, mélangez le jus et zeste de citron, le sucre et les œufs. Remuez avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. Puis retirez du feu.
  3. Hors du feu, incorporez le beurre, bien mélanger. (Vous pouvez utiliser un mixer plongeant pour rendre la crème plus lisse)
  4. Répartir la crème de citron sur le fond de tarte précédemment cuit à blanc.
  5. Réservez au frigo
Meringue italienne
  1. On va réaliser un sucre cuit. Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et l'eau. Introduisez votre thermomètre, dès que la température atteint 110°C.
  2. Commencez à monter les blancs en neige.
  3. Quand le sucre atteint 118°C, le retirez du feu.
  4. Versez le sucre cuit délicatement sur les blancs en continuant à la battre jusqu'à complet refroidissement.
  5. Dressez la meringue sur la tarte, à l'aide d'une poche à douille (la douille de votre choix, selon la décoration que vous souhaitez)
  6. A l'aide d'un chalumeau (ou du grill de votre four), brûlez le dessus de votre meringue.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/

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