Tarte abricot-noisette

2014-06-19
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Une découverte pour moi, car je voulais initialement faire une tarte avec base crème d’amandes. Mais plus de poudre d’amande, alors je me suis rabattue sur la poudre de noisettes, et je ne regrette pas mon essaie. Je viens de découvrir cette alternative à la crème d’amandes, que je compte bien ré-utiliser.

Matériel indispensable:
Cercle (Ø20cm) – Rouleau à pâtisserie

Tarte abricot-noisette
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Pâte sucrée
  1. 90g de beurre pommade
  2. 60g de sucre glace
  3. 30g de poudre de noisettes
  4. 3g de sel
  5. 40g d’œuf
Crème de noisettes
  1. 60g de beurre mou
  2. 60g de sucre semoule
  3. 60g de poudre de noisettes
  4. 1 œuf
  5. 10g de poudre à crème
Garniture
  1. 300g d'abricot en conserve
  2. 100g de nappage blond
Pâte sucrée
  1. Travaillez à la spatule le sucre glace et le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
  2. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  3. Ajoutez enfin la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
  4. Terminez avec les mains. Fraisez rapidement et laissez reposer au frais dans du papier alimentaire au moins 30 min avant utilisation.
Crème de noisettes
  1. Battez le beurre jusqu’à l'obtention d'un beurre pommade.
  2. Ajoutez le sucre, le mélange doit blanchir.
  3. Mélangez la poudre de noisettes et la poudre à crème
  4. Ajoutez en alternant le mélange poudre de noisettes-poudre à crème et l’œuf.
  5. Mélangez environ une minute.
Montage
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur un plan fariné.
  3. Foncez un cercle (ou un moule à tarte) beurré.
  4. Garnissez le fond de tarte de crème de noisette.
  5. Répartissez les abricots sur la crème selon votre inspiration.
  6. Enfournez pour 30 à 40 minutes. A la sortie du four, laissez la tarte refroidir sur une grille.
  7. Chauffez le nappage (sans le faire bouillir), abricotez la tarte à l'aide d'un pinceau.
Notes
  1. La crème de noisettes, doit remplir le fond de tarte au 3/4, car il y a un risque de débordement à la cuisson.
  2. Le nappage blond peut-être remplacé par par le la confiture d'abricot, qu'on chauffera légèrement.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/

 

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Laissez votre pincée de sel...

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