Risotto au fenouil et jambon cru

2013-10-14
  • Yield : 2
  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 45m
  • Ready In : 60m

J’étais à la recherche d’une recette où je pourrai intégrer le fenouil, et je suis tombée sur ce délicieux risotto. Un risotto crémeux agrémenté de fenouil, zestes de citron et de jambon cru.

Risotto au fenouil et jambon cru
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Ingredients
  1. Riz - 100g
  2. Oignon - 1
  3. Fenouil - 1
  4. Citron - 1/2
  5. Jambon cru - 3 tranches
  6. Bouillon de volaille - 50cl
  7. Vin blanc - 5cl
  8. Parmesan - 30g
  9. Mascarpone - 25g
  10. Beurre - 10g
  11. Huile d'olive - 1 càs
  12. Sel & Poivre
Instructions
  1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  2. Coupez le fenouil en 2. Retirez le cœur et hachez-le finement.
  3. Taillez des copeaux de parmesan (environ 4/5 par personnes) et râper le reste.
  4. Taillez les tranches de jambon en 2 dans la longueur et les couper en julienne.
  5. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-y l'oignon haché et le faire suer sans coloration avec une pincée de sel, puis ajoutez le fenouil.
  6. Ajoutez le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse.
  7. Quand le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber.
  8. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille en 2 temps. Cuire le riz à feu doux pendant 15 min en remuant constamment et en ajoutant du liquide dès que le bouillon de volaille précédemment versé a été absorbé.
  9. Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le parmesan râpé et le mascarpone. Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que le riz ait une consistance crémeuse.
  10. Ajoutez les zestes du citron jaune, le jus de 1/2 citron. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin.
  11. Répartissez la préparation dans des petits bols et ajoutez la julienne de jambon. Servez aussitôt avec les copeaux de parmesan
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Laissez votre pincée de sel...

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