Tartelettes mangue-coco

2016-03-05
  • Yield : 6
  • Servings : 6
  • Prep Time : 40m
  • Cook Time : 30m
  • Ready In : 3:10 h

Une belle idée pour Pâques qui arrive. L’art du faux c’est pas de la tarte lol… L’idée ici est d’avoir comme un trompe-l’œil: La mousse coco rappelle le blanc d’œuf, et la gelée de mangue pour le jaune d’œuf.

La recette de la pâte sablée se trouve ici

🍴 Culinairement votre 🍴

Tartelettes mangue-coco
Serves 6
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Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr 10 min
Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr 10 min
Pâte sablée
  1. 200g Sucre semoule
  2. 300g Beurre
  3. 500g Farine
  4. 10g Sel
  5. 1,5 Œuf
  6. 1 Jaune d'œuf
Gelée de mangues
  1. 2 feuilles de gélatine
  2. 10cl de nectar de mangue
  3. Quelques morceaux de mangues finement hachés (facultatif)
Mousse coco
  1. 2 feuilles de gélatine
  2. 20cl de lait de coco
  3. 75g de sucre semoule
  4. 5cl de crème liquide
  5. 60g de blancs d’œuf
  6. Noix de coco râpée
Pâte sablée
  1. Préparez la pâte sablée selon les indications de la recette.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Étalez la pâte sablée et foncez 6 moules à tartelettes.
  4. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
  5. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de céramique ou de haricots secs.
  6. Faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four
Gelée de mangues
  1. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faites chauffez les 10cl de nectar de mangue. Faites-y fondre les feuilles de gélatines essorées.
  3. Incorporez les morceaux de mangues finement hachés.
  4. Versez dans 6 petits moules ronds. Faites prendre au frais.
Mousse coco
  1. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Portez à ébullition le lait de coco et le sucre.
  3. Incorporez à la préparation la gélatine préalablement essorée, faites la fondre en remuant délicatement.
  4. Montez la crème liquide en chantilly. Réservez.
  5. Montez les blancs d’œuf en neige très fermes. Réservez.
  6. Une fois le lait de coco bien refroidi, incorporez-y délicatement la chantilly et les blancs en neige.
Montage
  1. Répartissez la mousse coco sur les fonds de pâte sablée cuits.
  2. Posez sur chaque tartelettes un dôme de gelée de mangue.
  3. Placez au frais minimum 2h.
  4. Juste avant de servir, poudrez de noix de coco râpée.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/

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