Succès chocolat

2014-02-20
  • Servings : 6
  • Prep Time : 0m
  • Cook Time : 0m
  • Ready In : 0m

Un entremet facile et gourmand à réaliser. Le croquant du biscuit contraste bien le moelleux de la mousse chocolat. Je testais cette mousse pour la première fois. Incorporer de la meringue italienne la rend encore plus gourmande. Un pur moment de gourmandise à découvrir absolument!!

Succès chocolat
Yields 6
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Biscuit succès (Ø 18cm)
  1. 75g de poudre d’amande
  2. 85g de sucre glace
  3. 15g de farine
  4. 125g de blancs d’œufs
  5. 85g de sucre semoule
  6. 8g de cacao en poudre
  7. Amandes bâtonnets (Selon le goût)
Meringue italienne
  1. 80g Sucre semoule
  2. 25g d'eau
  3. 40g de blancs d’œufs
Mousse chocolat
  1. Meringue italienne
  2. 80g de beurre
  3. 20g Cacao pure pâte
Décor
  1. Sucre glace
  2. Amandes bâtonnets
Biscuit succès
  1. Tamisez ensemble la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et le cacao
  2. Montez les blancs en neige, serrez les avec le sucre semoule
  3. Mettez la préparation dans une poche munie d'une douille unie n°12
  4. Dressez 3 disque de 18cm de diamètre, sur une plaque muni d'un papier sulfurisé
  5. Parsemez des amandes bâtonnets
  6. Faites cuire à 170°C pendant 45 minutes
  7. Laissez refroidir à température ambiante
Meringue italienne
  1. Réalisez un sucre cuit avec l'eau et 60g de sucre
  2. A 110°C montez les blancs en neige. Serrez avec le reste de sucre
  3. A 120 °C versez le sucre cuit sur les blancs, en continuant de battre pour refroidir la meringue.
Mousse chocolat
  1. Crémez le beurre
  2. Ajoutez le cacao pure pâte
  3. Incorporez délicatement la meringue froide. Mélangez délicatement l'appareil
Montage
  1. Décollez les disques de biscuit.
  2. Garnissez une poche (munie d'une douille unie ou cannelée de votre choix) de mousse chocolat
  3. Placez un disque dans un plat, dressez la mousse dessus.
  4. Disposez le second disque sur la mousse, et répartissez la mousse chocolat
  5. Finissez en déposant le dernier disque
  6. Saupoudrez de sucre glace et d'amande bâtonnet
Notes
  1. N’hésitez pas à dessiner vos cercles sur le papier sulfurisé pour faciliter votre travail
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/

J’adore savoir ce que vous pensez. Laissez votre pincée de sel…😃

Laissez votre pincée de sel...

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