Mini pavlova de cassimango

2013-10-26
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Livraison spéciale de cassimango du Cameroun par ma sœur. Vous devez vous demander c’est quoi ce produit? J’ai dû demander aux amis de Google pour trouver le nom « français » :-)… Il s’agit du prunier ou pommier de Cythère. C’est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées originaire de Polynésie et cultivé dans les pays tropicaux.
Les fruits poussent en grappe. Ils sont verts non murs, et jaunes à maturité. La pulpe est orange et juteuse et le noyau est hérissé comme un oursin.

Mini pavlova de cassimango
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Meringue
  1. Blanc d'œuf - 55g
  2. Sucre glace - 110g
  3. Vinaigre de framboise - 1/2 càc
  4. Poudre à crème - 1/2 càc
  5. Gingembre moulu - 1/2 càc
  6. Sel - 1 pincée
Coulis
  1. Cassimango - 75g
  2. Sirop de gingembre - 20g
Crème
  1. Mascarpone - 30g
  2. Crème liquide - 80g
  3. Sucre en poudre - 8g
  4. Gingembre - 2 pincées
Pour la meringue
  1. Montez en neige le blanc d’œuf avec une pincée de sel.
  2. Mélangez le sucre glace, le gingembre moulu, la poudre à crème. Ajoutez le mélange en 2 fois au blanc toujours en les montants. On obtient une masse ferme et brillante. Préchauffez le four à 100°C.
  3. Ajoutez le vinaigre de framboise.
  4. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, sur une feuille de cuisson montez des nids d'un diamètre d'environ 8 à 10cm.
  5. Enfournez à 100°C pendant 1h30.
Pour le coulis
  1. Portez à ébullition 100ml d'eau, 50g de sucre et 15g de racine de gingembre. Une fois qu'on obtient une belle texture sirupeuse, retirez du feu et laissez refroidir.
  2. Mixez 75g de cassimango avec 20g de sirop de gingembre. Réservez le coulis.
Pour la crème
  1. Mettez le fouet et la cuve au frais.
  2. Versez les ingrédients dans le bol. Battez jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée.
Place au montage
  1. Placez la meringue dans un plat
  2. Répartissez généreusement la crème sur le dessus
  3. Terminez avec une bonne dose de coulis
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/

J’adore savoir ce que vous pensez. Laissez votre pincée de sel…😃

Laissez votre pincée de sel...

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