Crème pâtissière

2013-11-27
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Voici un grand classique de la pâtisserie. La crème pâtissière rentre dans la composition de nombreuses recettes: éclairs, mille-feuille, religieuse, choux… Autant dire qu’elle est essentielle! Son succès vient probablement de sa texture fondante et de son goût crémeux. Certaine recette intègre la farine au lieu de la poudre à crème, que je privilégie pour plus de légèreté, et que je préfère à la Maïzena en terme de goût (après libre à chacun de s’ajuster). La crème se conserve maximum 48h.

N’hésitez pas à parfumer votre crème selon l’usage, je vous propose quelques exemples

  • A la vanille en l’intégrant directement au lait
  • Au chocolat, en intégrant du chocolat pâtissier au mélange oeuf-sucre-poudre à crème
  • A la pistache en intégrant de l’extrait de pistache (et/ou du colorant vert) en fin de cuisson
  • Aux épices (cannelle, cardamone, badiane…) en les laissant infuser dans le lait
  • De l’alcool (Grand Marnier, Kirsch…) en l’intégrant en fin de cuisson

La crème pâtissière peut être déclinée dans d’autres préparations:

  • Crème mousseline: C’est une crème pâtissière à laquelle on incorpore du beurre froid en dé tout en fouettant pour la rendre légère et mousseuse.
  • Crème frangipane: C’est une crème obtenue à partir de 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amande
  • Crème chiboust: C’est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la gélatine et une meringue suisse
  • Crème diplomate: C’est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée
Crème pâtissière
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Ingredients
  1. 500g de lait
  2. 125g de sucre semoule
  3. 2 œufs
  4. 50g de poudre à crème
Instructions
  1. Mélangez le sucre avec la poudre à crème.
  2. Ajoutez les œufs battus en omelette.
  3. Portez le lait à ébullition. Intégrez la moitié du lait au mélange précédent.
  4. Rajoutez le mélange lait-œuf-sucre-poudre à crème dans le reste de lait, et remettre sur le feu. Remuez jusqu'à épaississement de la crème. Une fois que la crème commence à faire des bulles, c'est prêt. Remuez encore une minute pour pasteuriser la crème.
  5. Filmez la crème à plat, puis la laisser refroidir au frais avant usage.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
 Mes recettes avec la crème pâtissière:
 

J’adore savoir ce que vous pensez. Laissez votre pincée de sel…😃

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