Pommes Darphin

2013-09-21
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 Pommes Darphin encore appelées pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre

Pommes Darphin
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Ingredients
  1. Pommes de terre - 3 (environ 350g)
  2. Noix de muscade - (facultative)
  3. Beurre
  4. Sel & Poivre
Instructions
  1. Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline ou à l'aide du disque rappeur de votre robot.
  2. Ne pas laver les pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade) et mélanger.
  3. Faire chauffer du beurre dans une poêle, y déposer une quantité suffisante de pomme de terre. Répartir à l’aide d’une spatule. (Attention la cuisson est très rapide).
  4. Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords.
  5. Il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux. Retourner comme une crêpe (au besoin rajouter un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.
  6. Il faut compter environ 7 mn de cuisson par face. D'abord à feu vif pour saisir et obtenir la coloration souhaitée puis à feu plus doux pour obtenir une cuisson à cœur.
  7. Servir chaud.
Notes
  1. Poser les pommes darphin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 100/120°C pour les maintenir au chaud.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Laissez votre pincée de sel...

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