Petits choux au foie gras

2013-12-27
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J’ai imaginé ces compositions en feuilletant un catalogue Carrefour. J’ai fait le confit d’oignon pour en offrir des pots. Le chutney de mangue de la recette se conserve quelque mois en pots stérilisés et peut très bien agrémenter des viandes, poisson et même du fromage, alors faite vous plaisir (car il vous en restera de cette recette).
Pour en revenir à ma recette, c’est un 2 en 1, d’un côté des choux garnis de foie gras et confit d’oignon, et de l’autre des choux fourrés d’une crème de foie gras et chutney de mangue.

Petits choux au foie gras
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Pâte à choux
  1. Eau - 100g
  2. Lait - 70g
  3. Beurre - 85g
  4. Sel - 3g
  5. Farine - 100g
  6. Œuf - 150g (soit 3 œufs environ)
Chutney de mangue
  1. Mangue - 200g
  2. Vinaigre - 5cl
  3. Sucre cassonade - 60g
  4. Ail - 2 gousses
  5. Gingembre - 5g
  6. Raisins secs - 10g
  7. Piment doux - 5g
  8. Poivre & Sel
Farce
  1. Confit d'oignon - 30g
  2. Foie gras - 80g
La pâte à choux
  1. Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu et l'apparition de grosses bulles retirez du feu et hors du feu incorporez la farine tamisée, mélangez vivement. Remettez le mélanger sur feu moyen sans cesser de remuer pour assécher la pâte. Une fois qu'elle se décolle des parois transférez la dans un cul-de-poule et laisser légèrement refroidir.
  2. Incorporez les œufs un à un en remuant énergiquement. (Ajustez selon que les œufs sont gros ou petits, la pâte ne doit être ni dure, ni liquide). Préchauffez le four à 180°C.
  3. A l'aide d'une poche à douille, dressez des choux en quinconce sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 minutes
  4. Une fois sortis du four, laissez refroidir à température ambiante.
Le chutney de mangue
  1. Épluchez la mangue et la coupez en dés.
  2. Épluchez et hâchez finement l'ail.
  3. Dans une casserole, faites cuire à feux doux tous les ingrédients pendant 60 minutes. Remuez la préparation de temps en temps.
Le montage
  1. Tranchez le foie gras à l'aide d'un couteau passée sous l'eau chaude. Avec un emporte-pièce découpez 6 disques du même diamètre que les choux.
  2. Mixez le reste du foie gras avec 50g de chutney de mangue. Mettez la pâte obtenue dans une poche à douille.
  3. Coupez en 2 six choux. Garnissez de confit d'oignon, puis un disque de foie gras, et encore du confit d'oignon, remettez le chapeau du chou
  4. Faites un trou dans le fond des six autres choux, avec la poche à douille, les fourrer de foie gras et de chutney de mangue
  5. Réservez au frais, sortir quelques minutes avant de servir
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Recipe Comments

Comment (1)

  1. posted by JLM on 20/11/2014

    Bonjour, j’avais testé pour noël il y a quelques temps une recette d’un blog culinaire : crème brulé au foie gras (http://www.signe-deco.org/article-creme-brulee-au-fois-gras-91297336.html).
    Adepte de ce met je pense tester la vôtre.
    Merci pour ce partage 🙂

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