Pâte sucrée

2014-06-01
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Voilà les beaux jours qui arrivent, et avec eux une multitude de possibilités gourmandes. Et je pense qu’une belle tarte met tout le monde d’accord. Une belle pâte maison que demandez de mieux? Alors je vous présente aujourd’hui la pâte sucrée « nature », que j’utilise très souvent en plus de la pâte sucrée aux noisettes ou encore aux amandes.

Quelques astuces:

  • Il est préférable de préparer la pâte la veille.
  • Utilisez une farine pauvre en gluten, car ce dernier donne de l’élasticité à la pâte. Une fois la farine ajoutée à la pâte, il ne faut pas trop la travailler pour diminuer le risque de rétractation à la cuisson.
  • N’hésitez pas à aromatiser votre pâte (vanille, cannelle, zeste de citron…)
  • Les fonds de tarte (étalés et foncés) congelés sont à cuire dès a sortie du four à blanc ou garnis.
Pâte sucrée
Pour une tarte de 22cm
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Ingredients
  1. 120 g de farine
  2. 50 g de beurre
  3. 50 g de sucre glace
  4. 1 pincée de sel
  5. 1 jaune d'œuf
Instructions
  1. Dans un cul-de-poule, travaillez à la spatule ou à la main, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
  2. Ajoutez le jaune d'œuf.
  3. Incorporez la farine tamisée et le sel. Mélangez l'obtention d'une boule compacte. Fraisez rapidement.
  4. Aplatissez grossièrement la pâte sur 1cm entre 2 feuilles de papier sulfurisé ; et laissez reposer au moins 2 heures au frais.
  5. La sortir du réfrigérateur, la laisser légèrement devenir plus souple puis l'étaler sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d'épaisseur environ.
  6. Roulez-la sur le rouleau puis la dérouler dans le moule à tarte ou le cercle à tarte préalablement beurré
  7. Faites bien adhérer les bords, en tournant le moule.
  8. Passez le rouleau dessus pour enlever l'excédent de pâte.
  9. Mettez au réfrigérateur l’appareil une demi-heure encore avant de la faire cuire.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/

Mes recettes à base de pâte sucrée:

 

Laissez votre pincée de sel...

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