Pâte de pistache

2014-01-17
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J’adore la pistache, et j’ai souvent envie de l’intégrer à mes préparations. Mais le prix de la pâte de pistache est juste prohibitif!!!! De 10€ à 20€ la petite boite de 100 ou 200g – Pour moi c’est énorme. Du coup je me suis demandé s’il n’était pas possible de passer en mode homemade; et c’est là qu’on se demande comment on pourrai encore vivre sans internet. Les amis de google (comme je les appelle) ont les réponses à toutes les questions imaginables. Je suis donc tombée sur cette recette, sur de nombreux blogs, et les retours étaient plus que positifs. Il s’agirait de la recette de Pierre Hermé. Quand j’ai vu le nom de l’auteur de la recette, je me suis dit ça doit être une pure tuerie. Et je ne regrette pas mon initiative: j’ai un pot de 320g pour seulement 8€… Elle est pas belle la vie?

Mais après tout ce travail de recherche, en feuilletant le livre « Pâtisserie«  de Christophe Felder, je découvre qu’il propose aussi une recette de pâte de pistache, plus simple que celle-ci. Je l’essaierai quand mon pot sera terminé 🙂.

Pâte de pistache
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Ingredients
  1. 150g de pistaches (Elles doivent être crues, non salées et émondées)
  2. 75g de sucre semoule
  3. 21g d'eau
  4. 36g de poudre d'amande
  5. 2 gouttes d’amandes amères
  6. 1 càc d'huile de tournesol (la recette originale marque l'huile d'arachide, mais comme je n'en n'avais pas...)
Instructions
  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Étalez les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à chaleur tournantes afin de les torréfier.
  3. Préparez un sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à 121°C (Surveillez à l'aide d'un thermomètre de cuisson).
  4. Versez les pistaches dans la casserole à 121°C et mélangez énergiquement. (Les pistaches comment à sabler, ne vous inquiétez pas, c'est normal)
  5. Laissez refroidir et mettez les pistaches dans le bol du mixeur, y ajouter également la poudre d'amandes et l'amande amère. Mixez durant 15 à 20 minutes. (Pensez à racler les bords de temps à autre, pour ne pas en perdre une miette)
  6. Une fois que la pâte est bien compacte, ajoutez l'huile d'arachide pour la détendre un peu. Mixez à nouveau, on doit obtenir une pâte lisse presque comme une pâte à tartiner.
  7. Mettre la pâte dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur
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Recipe Type:

Laissez votre pincée de sel...

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