Mouton façon marengo

2013-10-12
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Comme biens des africains, j’aime les plats en sauce. Je voulais sortir de nos sauces traditionnelles un petit peu, et j’avais goûté un veau marengo chez une amie, ce qui m’a inspiré pour cette recette. Je ne suis pas une fan de mouton, mais mon chéri oui, et je dois avouer que j’ai bien aimé mon inspiration. Comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain de la cuisson. Moi je l’ai accompagné de fusilli, mais vous pouvez l’accompagner selon vos envies.
Pour la petite histoire: on doit la cuisson marengo à un certain Dunand, qui était le cuisinier de Bonaparte. Il imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie avec les maigres provisions à sa disposition (3 œufs, 4 tomates, 6 écrevisses, 1 poulet, ail, huile et un peu de cognac emprunté au général). Aujourd’hui, les écrevisses et les œufs ont été remplacés par les champignons et les oignons ou échalotes.

Mouton façon marengo
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Ingredients
  1. Mouton - 500g
  2. Carotte - 2
  3. Champignon de Paris - 100g
  4. Ail - 1 gousse
  5. Oignon - 1
  6. Tomate - 1 càs
  7. Vin blanc - 15cl
  8. Eau - 15cl
  9. Farine - 1 càs
  10. Thym - 1 càs
  11. Gingembre - 2cm de racine
  12. Huile d'olive
  13. Sel & Poivre
Instructions
  1. Épluchez l'oignon et émincez-le.
  2. Épluchez la gousse d’ail, et passez-le au presse-ail.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en biseau.
  4. Épluchez les champignons et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille.
  5. Épluchez le gingembre et râpez-le.
  6. Coupez le mouton en gros dés.
  7. Faites chauffer de l’huile dans une casserole. Faites-y suer pendant 5 minutes l'oignon, l'ail, le gingembre et les carottes.
  8. Dans la casserole précédente, faites dorer le mouton sur tous les côtés.
  9. Ajoutez la farine, mélangez-bien. Salez et poivrez.
  10. Remettez l'oignon, le gingembre, l’ail et les carottes.
  11. Ajoutez les champignons, le thym, le concentré de tomate, le vin blanc et l’eau.
  12. Révisez l’assaisonnement. Salez et poivrez si nécessaire, bien remuer.
  13. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h45 à 2h.
Notes
  1. La sauce est encore meilleure le lendemain, après une nuit au frais, réchauffez-la à feu doux.
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