Mini-génoise à la crème et au chocolat

2014-01-03
  • Yield : 6
  • Prep Time : 0m
  • Cook Time : 0m
  • Ready In : 0m

Il me restait de la ganache au chocolat, je voulais faire des macarons mais pas de blancs d’œufs sous la main. Alors je me suis rabattue sur une autre petite gourmandise. Je voulais un dessert léger et gourmand pour mes invités: Une génoise moelleuse, une belle crème chantilly et une belle ganache au chocolat.

Mini-génoise à la crème et au chocolat
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Génoise
  1. 2 oeufs
  2. 65g de sucre semoule
  3. 65g de farine
Crème vanille
  1. 75g de crème liquide
  2. 15g de sucre glace
  3. Extrait de vanille (selon le goût)
  4. 60g de ganache au chocolat
Ganache chocolat
Génoise
  1. Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil double de volume.
  2. A l'aide d'une maryse incorporez la farine en soulevant et en coupant la pâte.
  3. Versez dans des cercles beurrés ou des moules individuels.
  4. Enfournez à 170°C pendant environ 20 minutes.
  5. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Crème à la vanille
  1. Mettez la cuve ou le cul-de-poule à utiliser, pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Dans la cuve de votre robot, montez avec le fouet la crème liquide. Bien fouetter pour incorporer de l'air.
  3. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe et devienne chantilly.
  4. Réservez la crème chantilly au frais.
Montage
  1. A l'aide d'un couteau-scie, coupez les génoises en 2 ou 3 (pour les plus gourmands)
  2. Répartissez la crème sur les disques de génoise, puis recouvrez avec les disques restants. (Alternez génoise et crème, sur le dessus on finit avec de la génoise).
  3. Répartissez la ganache au chocolat sur le dessus suivant votre créativité.
Notes
  1. Pour la préparation de la crème chantilly, il est important que la crème ait au moins 30% de matière grasse (idéalement 35%MG), qu'elle soit bien froide de même que le fouet et le récipient dans lequel elle sera montée
Mes plaisirs de cuisine http://mesplaisirsdecuisine.com/
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