Meringue Suisse

2016-02-27
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La meringue est une gourmandise à base de blanc d’œuf et de sucre. On la fait légèrement sécher au four à basse température. On distingue la meringue suisse, italienne et française de part le mode de cuisson et les proportions.

La meringue suisse est beaucoup moins aérienne que la meringue française.  On l’utilise essentiellement  pour  les décors et aussi pour des petits fours. Vous la retrouverez en petits champignons sur les bûches de Noël par exemple, en  doigts de dame ou doigts de fées, en mini meringue, etc. Sèches au toucher avec un cœur moelleux, elles se conservent jusqu’à trois semaines au sec dans une boîte hermétique; Elle peut aussi se congeler.

Cette meringue s’utilise aussi bien crue que cuite : crue, on l’utilise pour décorer des gâteaux ou réaliser des tartes meringuées; Cuite, elle permet d’obtenir des meringues très croquantes et cassantes avec un cœur plus moelleux.

Utilisations possibles de la meringue suisse :

  • Réaliser des pavlova
  • Réaliser des décors divers

Mes recettes à base de meringues suisse:

Pavlova aux framboises

Mini pavlova de cassimango

 

 
Meringue Suisse
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Ingredients
  1. Blanc d'oeuf - 2
  2. Sucre semoule - le double du poids des blancs d'oeuf
Instructions
  1. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
  2. Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
  3. Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.
  4. N’arrêtez pas de battre, le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte
  5. Retirez le cul-de-poule du bain-marie, quand la préparation commence à tiédir.
  6. Une fois hors du feu, continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
  7. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas bien espacés.
  8. Faites sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 110°C.
  9. Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four. Les meringues sont cuites lorsqu'elles peuvent être décollées facilement.
  10. Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
 

J’adore savoir ce que vous pensez. Laissez votre pincée de sel…😃

 

 

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