Macaron caramel beurre salé
2014-03-28
- Prep Time : 0m
- Cook Time : 0m
- Ready In : 0m
Une commande qui prenait l’avion pour mon frère. J’ai utilisé du caramel beurre salé fait avec mes petits doigts.
Matériel indispensable: Papier sulfurisé – Balance – Corne ou Maryse – Thermomètre de cuisson – Poche à douille – Douille unie n°10Macaron caramel beurre salé
2014-10-24 12:38:52
Ingredients
- 120g de poudre d'amande
- 120g de sucre glace
- 45g de blancs d’œuf
- ----------------------------------
- 120g de sucre semoule
- 45g de blancs d’œuf
- 30g d'eau
- ----------------------------------
- Caramel beurre salé
Instructions
- Mixez quelques minutes la poudre d'amande et le sucre glace. Puis passez le mélange au tamis.
- Dans la cuve du batteur avec la feuille, mélangez 45g de blanc d’œuf avec le mélange poudre d'amande-sucre glace. Réservez.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre semoule et mettez le reste des blancs d’œuf dans la cuve avec le fouet.
- Surveillez la cuisson du sucre avec le thermomètre. Dès que le thermomètre marque 115°C, commencez à monter les blancs en neige.
- Quand le sucre atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs, tout en continuant à les battre. Continuez de battre les œufs jusqu'à refroidissement.
- Rajoutez le mélange (2) aux blancs montés en neige.
- Macaronez à l'aide d'une corne ou d'une maryse.
- Mettez l'appareil dans une poche munie d'une douille n°10.
- Couchez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez crouter à température pendant 1h.
- Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
- A la sortie du four, laissez les coques refroidir avant de les décoller.
- Pressez légèrement l'intérieur des coques, les garnir de caramel beurre salé, et les coller 2 par 2.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
J’adore savoir ce que vous pensez. Laissez votre pincée de sel…😃
Recipe Type: Blanc d'oeuf, Macarons et meringues, Sucré
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