Lapin aux 2 moutardes

2014-02-01
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J’ai l’habitude de faire du lapin à la moutarde avec de la moutarde fine et forte, et je le cuis au four. J’ai voulu essayé quelque chose de nouveau. Alors je suis passé à une délicieuse sauce crémeuse, avec une marinade à base de moutarde à l’ancienne, fine et forte, et vin rouge (j’avais plus de vin blanc sec – et je ne regrette pas mon essaie.)
J’ai obtenu une belle sauce riche en saveurs, et un lapin moelleux que j’ai accompagné de tagliatelles… Recette à tester

Lapin aux 2 moutardes
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Ingredients
  1. Lapin - 800g (pour ma part 4 cuisses)
  2. Moutarde à l'ancienne - 2 càs
  3. Moutarde fine et forte - 2 càs
  4. Vin rouge - 10cl
  5. Estragon - 1 càc
  6. Echalote - 2
  7. Ail - 2 gousses
  8. Crème liquide - 4 càs
  9. Sel & Poivre
Instructions
  1. Faites une marinade en mélangeant les deux moutardes, le vin, l'estragon le sel et le poivre. Réservez.
  2. Mettez les cuisses de lapin dans un saladier, et recouvrez de marinade. Bien mélanger pour bien imprégner le lapin. Couvrez et réservez au frais pendant minimum 2h.
  3. Épluchez l'ail et les échalotes, et hachez finement le tout.
  4. Sortez les morceaux de lapin de la marinade, et réservez cette dernière. Mettez 3 càs d'huile à chauffer dans une casserole ou une cocotte, faites-y revenir les morceaux de lapins (ils doivent être légèrement dorés). Réservez.
  5. Dans la même casserole, faites suer les échalotes et l'ail.
  6. Ajoutez les cuisses de lapins, la marinade et environ 15cl d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu doux, environ 45 minutes.
  7. Ajoutez la crème liquide, laissez réduire une quinzaine minute pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Mes plaisirs de cuisine http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Laissez votre pincée de sel...

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