Gboma dessi (Togo)

2013-06-14
  • Yield : 2
  • Servings : 2
  • Prep Time : 15m
  • Cook Time : 45m
  • Ready In : 60m

Je m’émerveille toujours de la richesse de la cuisine africaine, si riche de saveurs et si peu connue à travers le monde.
Aujourd’hui, je vais vous faire visiter le Togo avec cette sauce à base d’épinards. Cette sauce est répandue en Afrique de l’ouest où on l’appelle couramment « sauce feuille ». La sauce feuille s’accompagne généralement de riz, d’akoumé (pâte à base de farine de mil, de sorgho, de maïs, de manioc, ou mélange de ces farines) ou d’ablo (galette faite à base de farine de maïs fermentée).
Je vais vous présenter une version simplifiée, mais on peut varier les plaisirs en y ajoutant du crabe, du poisson fumé ou des crevettes. On peut aussi y rajouter des légumes tels que les aubergines africaines, des tomates fraiches ou même du gombo.

Gboma dessi (Togo)
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Ingredients
  1. Epinard - 200g
  2. Cou de dinde - 400g
  3. Oignon - 1
  4. Ail - 1 gousse
  5. Cube Maggi - 2
  6. Huile de palme - 4 càs
  7. Piment - 1 (facultatif)
  8. Tomate - 3
  9. Concentré de tomate - 1 càs
  10. Gingembre - 3 cm de racine
  11. Sel & Poivre
Instructions
  1. Équeutez les feuilles d'épinards frais et les laver; faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 mn puis les essorer.
  2. Mettez la viande à bouillir 15 mn dans une casserole avec 600ml d’eau, du sel, un demi-oignon émincé, l’ail et le gingembre.
  3. Retirez la viande du bouillon et gardez le bouillon.
  4. Dans une casserole, blanchir l'huile de palme. Faites revenir la dinde dans l'huile.
  5. Faites revenir le reste d’oignon haché quelques minutes avec l’ail haché et faites dorer 1 ou 2 mn de plus.
  6. Mixez la tomate, le concentré de tomate, l'ail, et le gingembre et le cube. Ajoutez le coulis de tomates et le bouillon à la préparation précédente, laissez mijoter 5 mn à feu doux tout en remuant.
  7. Rectifiez l’assaisonnement et laissez bouillir au feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
  8. Ajoutez les feuilles d’épinards et la viande et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Recipe Comments

Comment (1)

  1. posted by sylvie on 10/10/2016

    Bonjour! Je ne m’y connais en rien à cette cuisine qui m’enchante par sa lecture…ces arômes de pays lointains…bon…le manioc pour moi est difficile d’accès…1hr de conduite à Montréal et je peux trouver…ail, concentré de tomate, cou de dinde, épinard etc…sans problème…et c’est dès aujourd’hui que je fais découvrir une toute nouvelle cuisine à mes amours. Merci de votre partage 🙂

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