Crème d’amande

2013-11-15
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Aujourd’hui je vous présente un classique de la pâtisserie qui sert de base à de nombreuses gourmandises. Il ne faut surtout pas confondre crème d’amande et frangipane, cette dernière est un mélange de crèmes pâtissière et d’amande.
La crème d’amande est aussi appelée amandine. Elle sert de base à de nombreuses tartes aux fruits, galette des rois ou encore pithiviers. Elle doit être cuite – je le précise quand même, car j’ai déjà entendu des personnes se dire qu’elles pouvaient la déguster telle quel.
Il n’y a pas de secret: une bonne préparation dépend des BONS produits qui la composent. Vous l’avez compris: les produits sont primordiaux. Dans cette recette, il s’agirait surtout du beurre et de la poudre d’amande. Il faudrait choisir un beurre fin de qualité (pour avoir utilisé le doux et le demi-sel, j’ai une préférence pour le beurre demi-sel). Pour l’amande, pensez à lire l’emballage: 100% d’amande. Vue le prix que coûte la poudre d’amande, autant s’assurer qu’on n’achète pas un mélange de poudres qui amoindrira les saveurs de nos préparations.
Maintenant place à la recette:

Crème d’amande
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Ingredients
  1. Poudre d'amande - 200g
  2. Sucre semoule - 200g
  3. Œufs - 200g
  4. Beurre - 200g
  5. Poudre à crème - 20g
Instructions
  1. Battez le beurre jusqu’à l'obtention d'un beau beurre pommade.
  2. Ajoutez le sucre, le mélange doit blanchir
  3. Mélangez la poudre d’amande et la poudre à crème
  4. Ajoutez en alternant le mélange poudre d’amande-poudre à crème et les œufs un par un
  5. Mélangez environ une minute: c'est prêt!
Notes
  1. - Le beurre pommade à une texture mayonnaise. On le ramolli à température ambiante avant de battre.
  2. - La crème se conserve 48h au frigo. Il faut la filmer au contact.
Mes plaisirs de cuisine http://mesplaisirsdecuisine.com/
Astuces:
– Le beurre pommade à une texture mayonnaise. On le ramolli à température ambiante avant de battre.
– La crème se conserve 48h au frigo. Il faut la filmer au contact

J’adore savoir ce que vous pensez. Laissez votre pincée de sel…😃

Laissez votre pincée de sel...

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