Cheesecake citron meringué

2014-11-22
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 Il était temps de me mettre au cheesecake (façon de parler). Une recette relativement facile, mais il faut être attentif aux temps de cuisson et de repos au frais pour pouvoir déguster un pur délice. Je vous laisse découvrir la recette. Je me suis inspirée d’un cheesecake dégusté chez She’s cake. Si vous ne connaissez pas cette adresse, je vous invite à le découvrir dès que possible

Pour cette recette, le matériel dont vous aurez besoin :
– un cercle à mousse (Ø 20 cm – H 4,5cm)
– Une poche à douille, une douille unie
– Un chamumeau

Cheesecake citron meringué
Yields 8
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Prep Time
45 min
Cook Time
40 min
Total Time
9 hr 45 min
Prep Time
45 min
Cook Time
40 min
Total Time
9 hr 45 min
Pour le fond
  1. 200g de spéculos
  2. 80g de beurre
Appareil à cheesecake
  1. 600g de Philadelphia
  2. 230g de sucre semoule
  3. 4 œufs
  4. 410g de crème fraiche
  5. 70g de jus de citron
  6. Colorant jaune (QS)
Meringue
  1. 4 blancs d’œufs
  2. 120g de sucre semoule
Pour le fond
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Passez les spéculos au mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre. Réservez.
  3. Faites fondre le beurre à feux doux. Incorporez le beurre à la poudre de spéculos pour obtenir une pâte sableuse.
  4. Répartissez la préparation au fond du cercle. Il faut bien tasser.
  5. Enfournez pour 10 minutes.
  6. Laissez refroidir à la sortie du four.
Appareil à cheesecake
  1. Mélangez délicatement le Philadelphia et le sucre.
  2. Ajoutez les œufs battus. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse.
  3. Incorporez délicatement la crème fraîche, le jus de citron et le colorant.
  4. Versez l’appareil sur le fond de pâte précuit et refroidi.
  5. Enfournez pour 40 minutes à 140°C.
  6. Laissez refroidir à la sortie du four. Puis placez au réfrigérateur pour au moins 8h.
  7. Démoulez le Cheesecake.
Meringue
  1. Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre. Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue blanche, lisse et brillante.
  2. Remplissez la poche à douille munie d’une douille unie.
  3. Dressez des pointes de meringue sur le cheesecake.
  4. Brûlez délicatement la meringue au chalumeau
Notes
  1. - N'hésitez pas à passer l'appareil à cheesecake au chinois pour avoir un appareil parfaitement lisse.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Laissez votre pincée de sel...

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