Chapon farci au foie gras

2013-12-23
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  • Cook Time : 0m
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Cette année c’est noël en petit comité. Alors j’ai hésité à prendre une petite volaille ou un rôti de gibier, mais je reviens au chapon. Qui depuis que je l’ai découvert à largement détrôné la dinde de mon point de vue.
J’ai cuit mon chapon la veille, et le jour même je l’ai découpé et fait chauffer au four à basse température.

Chapon farci au foie gras
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Ingredients
  1. Chapon - 3kg
Farce
  1. Œuf - 1
  2. Persil - 1/3 de bouquet
  3. Chair à saucisse - 100g
  4. Oignon - 25g
  5. Echalote - 50g
  6. Ail - 2
  7. Cerneau de noix - 25g
  8. Magret de canard - 75g
  9. Lardon - 75g
  10. Foie gras cru - 150g
  11. Petit suisse - 1/2
  12. Porto - 5cl
  13. Brioche - 4 tranches
Sauce
  1. Jus de cuisson
  2. Crème liquide
  3. Sel & Poivre
La farce
  1. Dans saladier, la chair à saucisse, l’œuf, et le persil haché, es oignons, l'ail et les échalotes hachées. (Un mélange à la main serait parfait, pensez à bien vous laver les mains ou à utiliser des gants ;-)).
  2. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassés.
  3. Ajoutez le magret de canard découpé en aiguillettes et les lardons préalablement sautés.
  4. Émiettez 2 tranches de pains, incorporez la mie obtenue à la farce, ainsi que le petit suisse et le porto.
  5. Ajoutez les morceaux de foie gras préalablement saisis et égouttés (conservez la graisse obtenue).
  6. Faites frire et égoutter les tranches de brioche restante pour en faire des croutons. Ajoutez-les à la farce.
  7. Farcissez le chapon (s'il vous reste de la farce, vous pouvez en faire une terrine.) et bien le ficeler.
  8. Badigeonnez le chapon de la graisse obtenue en (5), puis mettez dans un plat allant au four et enfournez à 170°C pendant 1h30 voire 2h (dépendamment des fours).
La sauce
  1. Recueillez le jus de cuisson, le mettre dans une casserole avec un peu de crème liquide, ajustez l'assaisonnement. Laissez épaissir, puis passez au mixer plongeant pour obtenir une belle sauce bien lisse.
Mes plaisirs de cuisine http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Laissez votre pincée de sel...

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