Bûchette façon citron meringué

2013-12-17
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  • Cook Time : 0m
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Ces bûchettes sont nées d’un assemblage de restes, pour un diner entre filles. J’ai obtenu 3 bûchettes (pile ce qu’il me fallait). Du fait que c’est un assemblage minute, j’avoue que je n’ai pas pesée les quantités, mais ça a eu tellement se succès que je me sens obligée de partager ça avec vous
J’ai choisi de passer le chalumeau uniquement sur le dessus. Comme j’adore la tarte citron meringuée, je me suis inspirée de la recette, avec un biscuit cuillère imbibée de sirop.
La recette du biscuit cuillère se trouve ici. A la différence de ma recette, le biscuit se cuit à plat. Bien le répartir sur une plaque, saupoudrez de sucre glace, enfournez à 200°C pendant 12 minutes.
La recette de la crème de citron se trouve ici

Bûchette façon citron meringué
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Biscuit cuillère
  1. 120g de farine
  2. 5 œufs
  3. 40g de sucre glace
  4. 120g de sucre semoule
Crème citron
  1. 1 œuf
  2. 1 citron
  3. 60g de sucre semoule
  4. 50g de beurre
Meringue italienne
  1. 50g de blanc d’œuf
  2. 100g de sucre
  3. 35g d’eau
Sirop
  1. 100g eau
  2. 125g de sucre semoule
Sirop
  1. Portez à ébullition l'eau et le sucre. On obtient une belle texture sirupeuse. Réservez.
Meringue italienne
On va réaliser un sucre cuit. Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et l'eau. Introduisez votre thermomètre, dès que la température atteint 110°C
  1. Commencez à monter les blancs en neige.
  2. Quand le sucre atteint 118°C, le retirez du feu.
  3. Versez le sucre cuit délicatement sur les blancs en continuant à la battre jusqu'à complet refroidissement.
Montage
  1. Découpez de petits rectangles de même taille dans le biscuit (comptez 3 rectangles par bûchette). Imbibez les rectangles de sirop à l'aide d'un pinceau.
  2. Répartissez la crème de citron sur un rectangle, puis y déposer un second rectangle, puis une autre couche de crème de citron. On termine avec un rectangle.
  3. Dressez la meringue à l'aide d'une poche à douille (la douille de votre choix, selon la décoration que vous souhaitez). Bien recouvrir les bûchettes sur tous les côtés.
  4. A l'aide d'un chalumeau (ou du grill de votre four), brulez le dessus de votre meringue.
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
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