Bûche façon tiramisu

2013-12-21
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Cette année, j’ai décidé de décliner l’un de mes desserts préférés en bûche. Bien que j’aime le mascarpone, je le trouve un peu lourd des fois, alors j’ai intégré de la crème fouettée à la recette pour la rendre plus aérienne. Je l’ai agrémentée de copeaux de chocolat, vous pouvez tout aussi bien la recouvrir entièrement de cacao en poudre.

J’ai incorporé du biscuit à la mousse. Mais vous pouvez congeler les restes de biscuit pour un usage ultérieur. Car pour cette recette on aura juste besoin d’un rectangle de biscuit de la taille du moule utilisé. J’ai utilisé un moule en PVC, et je l’ai préparé la veille. Pensez à la sortir 30 minutes avant si comme moi, vous utilisez le congélateur et non le réfrigérateur.

Bûche façon tiramisu
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Biscuit à la cuillère
  1. Jaune d'œuf - 100
  2. Blanc d'œuf - 160
  3. Farine - 60g
  4. Maïzena - 50g
  5. Sucre - 80g
Mousse mascarpone
  1. Mascarpone - 250g
  2. Jaune d'œuf - 6
  3. Crème liquide - 250g
  4. Sucre semoule - 200g
  5. Feuille de gélatine - 2,5
  6. Amaretto - 5cl
Décoration
  1. Café - 20cl
  2. Cacao
  3. Chocolat blanc
  4. Chocolat noir
Biscuit cuillère
  1. Blanchissez les jaunes d’œufs avec une petite partie de sucre.
  2. Montez les blancs en neige. Serrez-les en y incorporant le reste de sucre.
  3. Ajoutez le mélange sucre-jaune aux blanc en neige, mélangez bien.
  4. Ajoutez à l'appareil la farine et la maïzena tamisées. Bien remuer. Préchauffer le four à 180°C
  5. Étalez l'appareil sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes.
Mousse mascarpone
  1. Réservez 5cl de crème liquide et montez le reste en crème fouettée. Réservez.
  2. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre.
  4. Ajoutez au mélange précédent le mascarpone, battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  5. Ajoutez la crème fouettée.
  6. Faites chauffer les 5cl de lait et y dissoudre les feuilles de gélatine. Puis l'incorporer à l'appareil avec l'amaretto.
  7. Ajoutez délicatement à la préparation des morceaux de biscuit préalablement imbibées de café.
Le montage
  1. Versez la préparation dans le moule à bûche de votre choix.
  2. Découpez un rectangle de la taille du moule. Imbibé le légèrement de café, et déposez le délicatement sur la mousse tiramisu.
  3. Laissez au congélateur 3 heures minimum.
  4. Après ce temps de prise, démoulez la buche. Parsemez-la ce cacao en poudre, et de copeaux de chocolat blanc et noir.
Mes plaisirs de cuisine http://mesplaisirsdecuisine.com/
 [wpurp-searchable-recipe]Bûche façon tiramisu – – – [/wpurp-searchable-recipe]

Recipe Comments

Comment (1)

  1. posted by Recette thermomix on 14/07/2015

    Très bonne idée, je garde sous le coude car elle semble excellente 😉

Laissez votre pincée de sel...

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