Biscuit à la cuillère

2013-05-29
  • Prep Time : 0m
  • Cook Time : 0m
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Pour la petite histoire: Il paraitrait que les biscuits à la cuillère auraient été inventés au 18ème siècle par Antonin Carème, alors cuisinier du prince de Talleyrand, car celui-ci voulait pouvoir tremper facilement un biscuit dans son verre de Porto, ce qu’il faisait tous les soirs. Et c’est ainsi que serait donc né ce biscuit tout en longueur…
Je préfère le nom québecquois qui est nettement plus poétique : »Doigts de dames »

Biscuit à la cuillère
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Ingredients
  1. Farine - 120g
  2. Sucre semoule - 120g
  3. Œuf - 5
  4. Sucre glace - 40g
Instructions
  1. Clarifiez les œufs.
  2. Fouettez les blancs en neige. Serrez les blancs avec une cuillère à soupe de sucre, on obtient une meringue ferme.
  3. Faites blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
  4. Incorporez la meringue en 2 fois à la préparation précédente. Coupez doucement pour ne pas casser les blancs. (Une fois la meringue incorporée on remarque que la pâte n'a pas perdu de son volume)
  5. Incorporez maintenant la farine en pluie à l'aide d'un tamis.
  6. Soulevez la pâte en partant du centre en tournant le cul-de-poule.
  7. On obtient une pâte aérée (On aperçoit les bulles d'air capturées dans la pâte).
  8. Mettez l'appareil dans une poche à douille à bout rond et lisse. Couchez les biscuits sur du papier sulfurisé ou siliconé.
  9. Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pour 15 mn à 20 minutes à 180° C.
  10. Au sortir du four, laissez tiédir avant d'enlever du papier sulfurisé, puis saupoudrer de sucre glace à nouveau.
Notes
  1. Les biscuits se conservent une semaine environ dans une boite hermétique.
  2. Au lieu de faire des boudins, vous pouvez cuire votre pâte directement en cercle pour un tiramisu individuel en verrine par exemple, ou en plaque pour un biscuit roulé
Mes plaisirs de cuisine - Métissage culinaire et gourmandises exotiques http://mesplaisirsdecuisine.com/
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Laissez votre pincée de sel...

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