Le curry

By : | 0 Comments | On : août 4, 2013 | Category : Epices

Le curry (ou kari) est un terme générique employé principalement dans la culture occidentale, pour désigner une grande variété de préparations épicées servant à aromatiser principalement la cuisine d’origine ou d’inspiration indienne mais aussi Thaï et d’autres du sud-est asiatique et de l’océan indien. Ce mélange se trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé.
 
Les plats obtenus en utilisant ce mélange d’épices portent également le nom de curry.
 
En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala », qui signifie « mélange ».
En effet, il existe autant de mélanges que de régions voire de familles en Inde. Les mélanges d’épices sont fonction des épices disponibles et de leur coût, les plus pauvres ne pouvant pas s’offrir d’épices chères et rares.
 
La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou le curcuma.
 
Notons que l’on trouve également la feuille de curry, qui provient d’un arbuste et qui est également utilisée dans la composition de certains mélanges, qui par le hasard des usages ont ainsi fini par prendre son nom.
 
Il varie selon qu’il est destiné à parfumer un plat de légumes, de poisson ou de viande.
Les épices que l’on trouve le plus souvent dans le curry sont le gingembre, l’ail, l’oignon, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le poivre, le piment et le curcuma.
Le curry s’agrémente aussi parfois de fenugrec, de cannelle, de graines de moutarde ou de cumin.
Il peut en effet y avoir plus d’une vingtaine d’épices dans le mélange, si ce n’est plus.
 
En ce qui concerne les pâtes de curry, on en trouve principalement 3 sortes :
– curry vert, très fort
– curry jaune, moyennement fort
– curry rouge, très aromatique et moyennement fort
 
Néanmoins, ces associations sont indicatives et l’association entre couleur et force peut varier énormément.
Les recettes à base de curry s’agrémentent parfois de lait de coco qui adoucit la saveur parfois brûlante des épices.
 
 
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